苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

所需食材

奶油奶酪

300g

黄油

45g

鸡蛋黄

57g

鸡蛋白

95g

白砂糖

75g

牛奶

150g

玉米淀粉

11g

活底8寸圆蛋糕模

1个

做法共17个步骤

1.

奶油奶酪室温软化或者放进微波炉里打软，36度左右

2.

黄油隔热水融化

3.

将黄油倒入奶酪中

4.

然后和融化后的黄油一起在盆里打发，有点分离也没有关系

5.

另用一个盆放进蛋黄和20克砂搅拌后加进玉米粉搅拌均糖匀

6.

搅拌好的蛋黄糊

7.

煮沸的牛奶加进6的盆里快速搅拌

8.

将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)

9.

将8趁热倒进4的盆里面搅拌均匀

10.

搅拌好的奶酪糊非常细腻有光泽

11.

用块绞干的热毛巾盖在4上待用

12.

蛋白里面需要55克糖，先放进1/3砂糖用中速打发至粗泡

13.

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌出现纹路，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下的倒三角就好了！比戚风的蛋白还要细腻

14.

取一小部分大约1/3蛋白加进奶酪糊里面从下到上的方式搅拌

15.

再倒回剩余的蛋白里面搅拌均匀

16.

搅拌好的蛋湖如图细腻有光泽

17.

入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）