红焖蹄髈的做法

所需食材

猪蹄髈

1个

老汤

600g

油

适量

盐

适量

豆瓣酱

适量

冰糖

适量

大料

适量

桂皮

适量

陈皮

适量

葱

适量

姜

适量

做法共13个步骤

1.

将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2.

在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

3.

把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

4.

同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5.

把煮过的蹄髈再次用清水洗净。

6.

炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。

7.

放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。

8.

当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。

9.

翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

10.

加入老汤。

11.

烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

12.

小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。

13.

焖制到蹄髈软烂，即可出锅。