夜宵首选——广式红豆沙蛋黄月饼的做法
所需食材
做法共23个步骤
- 1.
盆内依次倒入转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀；
- 2.
筛入配方中的粉类用刮刀拌均匀；
- 3.
揉成团后放在保鲜膜内，冰箱冷藏一小时以上；
- 4.
冷藏好后，把皮和馅按2:8的比例分割均匀，如图；
- 5.
取一块馅反复揉搓并团成团；
- 6.
用拇指压一个窝窝；
- 7.
将蛋黄放在窝窝中；
- 8.
将蛋黄包在馅中，团成团；
- 9.
取一块皮，压扁；
- 10.
把馅放在皮上，看起来是不是馅巨大；
- 11.
用右手的手掌一直把皮往下推；
- 12.
直到皮完全包住了馅；
- 13.
把月饼坯放在面粉中粘一下，放在手上团搓；
- 14.
使月饼坯全部均匀沾满了面粉；
- 15.
挖一勺面粉倒在模具内，晃动；
- 16.
再把多余的面粉磕出来；
- 17.
将沾了面粉的月饼坯放在模具内；
- 18.
把月饼模盖在铺了油布的烤盘内，两手按压，然后上提；
- 19.
将月饼坯脱模
- 20.
待全部脱好模后，表面喷水，送入预热好的烤箱内，中层，上下火，210度8分钟；
- 21.
取出后刷一层薄薄的蛋黄液，再送入烤箱，5分钟后取出，再刷一次蛋黄液，再送入烤箱5分钟烘烤即可。
- 22.
这是刚烤好的样子，待全部烤好后，放在烤网上冷却放晾，然后密封保存一天以上使其回油后再食用。
- 23.
看看回油前后的对比，差别大吧
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