椰香紫薯栗蓉冰皮月饼的做法
所需食材
做法共25个步骤
- 1.
紫薯馅和栗子馅做法一致，这里就只介绍栗子馅的做法，紫薯馅的做法是一模一样的。栗子上锅煮5分钟，不能煮太久。用冷水冲一会，再浸泡在冷水中一会 这样栗子皮可以轻松去掉
- 2.
栗子捣碎放入榨汁机倒入刚好末过栗子的牛奶打成汁，中间太干的话再加水或牛奶，打几秒钟用筷子搅拌一下。
- 3.
打好的泥很顺滑，倒入锅中用小火慢慢炒，要不停的搅拌，放入15G食用油搅拌至完全吸收，再放15G油继续搅拌翻炒
- 4.
炒到水分蒸发了很多的时候差不多要炒十分钟吧 放入适量的白糖，栗子不是很甜我放的多一些。继续搅拌
- 5.
炒至变干不少差不多成块的时候放入澄粉，翻炒
- 6.
炒至不粘锅就可以了 记住一定要宁干勿湿哦。称出备用
- 7.
糯米粉50G小火慢慢炒熟留作手粉
- 8.
澄粉70G糯米粉50G粘米粉35G糖粉或白糖35G混合
- 9.
准备椰浆，或者椰粉冲水，或者椰树的椰汁也很好
- 10.
椰浆和混合好的面粉混合搅拌成浓稠的面糊，要掌握好，我和的稍微有一点点干，不能太挂杯稍微挂一点杯就可以了也不能太稀比我这个稀一点就可以了
- 11.
盖保鲜膜 大火蒸30分钟
- 12.
每隔十分钟用筷子搅拌一次。蒸熟后是稍微有些些透明的，晾凉一会揉成光滑面团 放凉备用
- 13.
咸蛋黄一分为二，或者为四 或者不分 我做的月饼比较小 就把蛋黄分开用了
- 14.
紫薯馅里包上蛋黄，做冰皮月饼 普遍感觉粘手，蹬蹬~秘诀来了 不用手粉直接带一次性手套就一点都不粘手了~
- 15.
冰皮馅捏成饼把紫薯馅放进去慢慢收口，有电子称的话可以称一下皮和馅的重量。我没有称 只好凭感觉了 哈哈
- 16.
包好的团子身上抹一层薄薄的 刚才炒熟的糯米粉，拍掉多余的粉。塞到模具里 压实
- 17.
慢慢推出就OK啦
- 18.
用饼干模具做一个花型的·
- 19.
做好的月饼，接下来就做装饰啦
- 20.
取一点紫薯馅混合炒熟的糯米粉和成稍硬的面团，压成薄饼，用小花模子印出小花
- 21.
压在月饼上
- 22.
用 冰皮压出更小的花
- 23.
两朵花重叠就OK啦
- 24.
我用上次剩下的奶黄馅做了朵小黄花 效果不错哈~
- 25.
切开两个瞧瞧~还可以哈 口感非常之糯糯~~
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