莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

月饼专用粉

115g

转化糖浆

75g

蛋液

适量

咸蛋黄

4个

冬蓉莲子馅

480g

碱水

3g

花生油

25g

奶粉

5g

做法共18个步骤

1.

饼皮用料

2.

将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀

3.

加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团

4.

馅料

5.

将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个

6.

将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄

7.

包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅

8.

皮15克/个，馅35克/个

9.

取一块饼皮，按扁

10.

包入馅料

11.

收口搓圆

12.

放入撒粉的模具中

13.

压紧

14.

脱模

15.

摆入烤盘，表面喷水

16.

放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右

17.

定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟

18.

表面金黄，出炉