苏式鲜肉月饼的做法

所需食材

面粉

250g

猪油

50g

清水

60g

白糖

25g

蛋液

1个

五花肉

500g

芹菜

200g

香葱

50g

姜

5g

鸡蛋

1个

食用油

2勺

十三香

1勺

生抽

2勺

老抽

1勺

鸡粉

1勺

盐

1大勺

芝麻

适量

做法共20个步骤

1.

把五花肉和姜剁至细腻的沫状

2.

芹菜和香葱切小沫

3.

把内沫/芹菜/香葱沫混合加上鸡蛋油十三香生抽老抽鸡粉盐

4.

用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀起筋,冷藏入味

5.

把水油皮材料面粉猪油水糖混合成油皮面团

6.

把油酥材料:面粉和猪油混合成油酥面团,做好各放冰箱冷藏20分钟松弛一下

7.

松弛好的水油皮分成15小份

8.

油酥也分成15小份

9.

包起后擀开

10.

再顺势卷起

11.

全部做完入冰箱冷藏松弛20分钟

12.

松弛好后取出,取一个再顺势擀平

13.

再次卷起

14.

全部做完这一步后再次入冰箱松弛20分钟

15.

20分钟后取出再重复13/14/15步骤各一次就可以用了:取一小份擀圆块状

16.

包上适量的肉馅

17.

像包包子一样包圆即可,并依次做完全部

18.

蛋黄和蛋清混合拌均

19.

均匀的刷在月饼表皮上,并撒上芝麻

20.

入200度的烤箱20分钟左右出炉即可