广式莲蓉月饼的做法

所需食材

中筋面粉

200g

花生油

50g

转化糖浆

170g

枧水

4g

莲蓉馅

500g

咸蛋黄

10个

做法共15个步骤

1.

准备需要的材料，咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时，取出控油或者用厨房纸将油分去除待用

2.

将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀

3.

放入过筛的面粉

4.

用刮刀拌成面团

5.

放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒一小时左右

6.

莲蓉分成25克一个。（咸蛋黄只用半个10克，皮和馅的比例是3：7）

7.

取一份莲蓉，按扁放入咸蛋黄

8.

收口团成圆形，这个步骤图是第一次做的，用的是50克的小模具，如果是100克的大模具，可以将莲蓉馅分成两半，然后按扁，中间放上咸蛋黄揉圆，非常方便哈

9.

依次做好

10.

把饼皮分成15克一个

11.

取一份月饼皮，如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。

12.

包好，团成圆形。

13.

把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）

14.

把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，

15.

取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。