广式紫薯莲蓉月饼的做法
所需食材
做法共27个步骤
- 1.
先来制作奶香紫薯馅。 紫薯500g，蒸熟后去皮，稍微压一下。
- 2.
把紫薯放入料理机中，加入适量淡奶油和50g白砂糖。（糖的分量根据自己口味调整，淡奶油慢慢加，看到紫薯差不多成为泥状了就可以了）
- 3.
搅打成泥状。
- 4.
平底锅用小火加热，放入少量植物油。
- 5.
加入紫薯泥，不停翻炒，知道水分慢慢炒干。
- 6.
盛入容器中放凉备用。
- 7.
从生的咸鸭蛋中取出蛋黄，用烧酒浸泡一下。
- 8.
码在垫了锡纸的烤盘上，放入烤箱200℃，烤7分钟左右，取出后放在植物油中泡一下备用。
- 9.
中筋面粉过筛备用。
- 10.
在70g转化糖浆中慢慢加入28g植物油，边加边搅拌。
- 11.
加入2g枧水，搅拌均匀。
- 12.
加入过筛好的面粉，从下到上像炒菜一样的手法翻拌均匀，不可打圈搅拌。
- 13.
翻拌好的面团用手稍微捏几下，成为面团，放入保鲜袋中，静置1个小时。
- 14.
紫薯泥加蛋黄的重量等于52克。所以要根据蛋黄的重量来决定用多少紫薯泥。把紫薯泥揉成团后压扁，中间放蛋黄。
- 15.
收口，搓圆，即成为月饼馅。
- 16.
依次做好所有的月饼馅。
- 17.
将静置好的面团分为23g一个的小剂子。
- 18.
将小剂子搓圆，按扁，放入月饼馅。
- 19.
将包好的月饼搓圆。
- 20.
依次做好所有的月饼团子。
- 21.
把月饼团子放入刷了油的模具中。
- 22.
按压成形。
- 23.
在月饼表面喷一层清水。
- 24.
准备2个蛋黄和1少蛋清，搅打均匀，成为蛋液。
- 25.
把月饼放入预热好的烤箱，160℃，中层，先烤10分钟。
- 26.
取出，在月饼表面刷上蛋液，一定更要用毛刷，蛋液要刷得薄而均匀。继续烤15分钟。
- 27.
烤好的月饼表皮是硬的，等彻底放凉后，用保鲜袋盖住，等1-2天月饼回油后就会变软，方可食用。
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