冰皮月饼的做法

所需食材

糯米粉

50g

粘米粉

50g

澄粉

30g

牛奶

185ml

油

25ml

糖

30g

红豆沙

适量

做法共18个步骤

1.

糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好

2.

将三种面粉混合均匀

3.

面粉过筛

4.

加入30G白砂糖拌匀

5.

分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒

6.

倒入25毫升色拉油

7.

搅拌均匀

8.

蒸锅上汽后，将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟

9.

蒸好的面团取出冷却

10.

晾凉面团的时候，将适量糯米粉倒入平底锅内

11.

小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用

12.

蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里

13.

将皮与馅的比例按3：2分。我的月饼模具是50G的，所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团

14.

将冰皮分成30G一个揉成团

15.

手沾上扑面，取一份冰皮按扁

16.

放入豆沙馅像包汤圆一样包起来

17.

月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面，然后将做好的月兵团放入模具里，收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面

18.

垂直用力压出即可