传统豆沙月饼的做法

所需食材

中筋面粉

100g

转化糖浆

75g

花生油

25ml

枧水

1ml

豆沙馅

800g

鸡蛋

30g

手粉

适量

做法共18个步骤

1.

枧水适量

2.

花生油25ML

3.

转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油，用筷子搅拌均匀。

4.

筛入中筋面粉

5.

并用刮刀拌均匀

6.

拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上

7.

豆沙馅料是我自己做的，趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:5.5的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图（我的模具是75G的）所以皮是20克，选料是55克

8.

等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团。取一块皮，压扁。

9.

把豆沙馅放在皮上

10.

一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推，皮推到馅一半时，在翻过来，用手掌推赶皮

11.

直至皮均匀的包裹住馅，如图

12.

然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉，把月饼团放入沾过薄粉的模具内

13.

把模具固定在铺油纸的烤盘内，用力向下按模具，这是压好的月饼坯子

14.

待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内

15.

烤箱中层，上下火，200度8分钟后取出。

16.

再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。

17.

这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子，在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，烤15分钟后取出

18.

取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。