五仁月饼的做法

所需食材

低粉

120g

糖浆

85g

吉士粉

5g

枧水

2g

花生油

20g

核桃

36g

松仔仁

36g

花生仁

36g

西瓜仔仁

36g

芝麻

36g

葡萄干

20g

果丹皮

20g

糯米粉

60g

白糖

30g

蜂蜜

20g

水

40g

蛋黄

20g

全蛋

10g

色拉油

适量

做法共16个步骤

1.

精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。

2.

糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。

3.

将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

4.

糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。

5.

盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。

6.

搅拌均匀到用手可以握成团时即可。

7.

低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）。

8.

盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。

9.

拌入低粉。

10.

各成均匀的面团。

11.

用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。

12.

把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。

13.

馅35克、皮20克，我用的是小模子。

14.

将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。

15.

要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。

16.

入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。