广式红薯月饼的做法

所需食材

中筋面粉

100g

红薯馅

500g

色拉油

70ml

转化糖浆

75g

枧水

1.5ml

白糖

30g

做法共9个步骤

1.

红薯去皮切块，隔水下锅蒸熟。

2.

蒸熟的红薯用木勺压成泥状。

3.

转化糖浆混合枧水、食油30g拌匀。

4.

筛入中筋面粉拌匀，和成面团盖上保鲜膜放置一小时。

5.

和好面团等待的时候开始炒馅，平底锅加热，倒入红薯泥和白糖翻炒，食油40g分三次加入一直炒至干水份。

6.

将饼皮和馅料分别分成十五小份，网上是饼皮和馅料的比例为2：8，我包的比较厚。具体比例也不知道了。（本来是做十个的，结果试压了一个，塞满整个月饼模之后压出来的太高了，下大上小，实在难看，于是又自做主张改成十五个，这样填模的时候其实只填了三分之二）切开看起来也不是很厚，应该也是在三七的样子。

7.

将饼皮包入馅料，填至模内。

8.

烤盘垫锡纸，将月饼用模具压出花纹一个个摆好，表面喷水。

9.

烤箱200度预热，月饼入内烤5分钟，让花纹定型，再取出刷蛋黄水，150度再烤十五分钟即可。