广式莲蓉蛋黄月饼的做法
所需食材
做法共25个步骤
- 1.
准备好所有原料。
- 2.
转化糖浆加枧水混合均匀。
- 3.
加花生油混合均匀。
- 4.
倒入低筋面粉。
- 5.
倒入奶粉，搅拌均匀。
- 6.
用手揉成面团。
- 7.
盖上保鲜膜，静置一个小时。
- 8.
静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。
- 9.
再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
- 10.
送入预热150度的烤箱中层，烤10分钟，取出，放凉备用。
- 11.
将莲蓉馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是10克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。
- 12.
把1份莲蓉分成两等份。
- 13.
稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。
- 14.
揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。
- 15.
依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。
- 16.
将静置好的饼皮面团分成15克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。
- 17.
用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
- 18.
利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。
- 19.
将花片装入月饼模。
- 20.
均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。
- 21.
将月饼球放入。
- 22.
按在刷了油的烤盘上。
- 23.
依次做好所有的月饼。
- 24.
在月饼表面喷点水，放入预热200度的烤箱中层，烤5分钟取出。
- 25.
在表面刷蛋黄水（20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀），再送入烤箱继续烤15分钟即可，3—5天回油就可以食用了。
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