苏式葱油芝麻月饼的做法

所需食材

中筋面粉

240g

细砂糖

16g

猪板油

200g

熟面粉

140g

香葱

150g

细砂糖

30g

熟白芝麻

50g

鸡粉

10g

水

20g

鸡蛋

1个

做法共20个步骤

1.

水油皮准备材料：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克

2.

中筋面粉、猪油和糖倒进盆里，加入放凉到85℃左右的开水用筷子快速拌匀成团

3.

将面团放在案板上用手翻动几下使其热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。

4.

油酥准备材料：中筋面粉120克，猪油80克

5.

中筋面粉里加入猪油使其混合

6.

在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉变成光滑的面团，此过程一定不能添加任何水分。

7.

水油皮、油酥面团分成同等份数，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团用保鲜膜盖住起来。

8.

取一个水油皮面团压扁，将油酥放在中间包起来，收口捏紧。

9.

将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手掌压扁。然后用擀面杖将面团擀开成长椭圆形，自上而下卷起来。

10.

卷好的面团用擀面杖擀开（光滑的一面朝下），然后自上而下卷起来

11.

卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面用保鲜膜盖起来）。

12.

葱油芝麻馅准备材料：猪板油200克，熟面粉140克，香葱150克，盐8克，细砂糖30克，熟白芝麻50克，鸡粉10克，水20克

13.

将切成细小粒的猪板油、熟白芝麻、盐、糖、鸡粉、水混合在一起拌匀

14.

将拌匀好的猪板油倒进熟面粉里，加入洗净切碎的香葱拌匀就成了葱油芝麻馅了

15.

将葱油芝麻馅捏成跟酥皮同等份数，用力捏成圆球状

16.

取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖将面团擀开，将葱油芝麻馅放在中间包起来，收口捏紧，放在烤盘里静置15分钟。

17.

将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出

18.

将鸡蛋打碎倒在碗里拌匀成为蛋液，在月饼上涂上一层蛋液，洒上少许芝麻，

19.

烤盘放进烤箱中上层再烤12分钟左右

20.

烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。