新派馅料的广式月饼的做法

所需食材

细砂糖

400g

中粉

100g

水

180g

柠檬汁

50ml

混合糖浆

75g

葵花仁油

30g

枧水

2g

吉士粉

2g

蛋黄水

适量

做法共26个步骤

1.

转化糖浆制作：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。

2.

加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。

3.

糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。

4.

因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。

5.

用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。

6.

煮好后的糖浆，色泽很深。

7.

煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多。

8.

冷却后找一个密封罐装好，可以存放一年都成。

9.

广式月饼制作：混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。

10.

加入低粉搅拌均匀。

11.

揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。

12.

我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克。

13.

用手取一个面团，压扁按成片状。

14.

放入馅料。

15.

包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口。

16.

完成后，揉圆，照此方法做好其他的。

17.

把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉。

18.

塞入做好的月饼团。

19.

烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。

20.

压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。

21.

调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度。

22.

5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多。

23.

继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可。

24.

烤出来的花纹清晰。

25.

这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。

26.

最后打好包装，等待回油后送人。