广式豆沙蛋黄月饼的做法

所需食材

转化糖浆

85g

低筋面粉

130g

咸蛋黄

150g

红豆沙

250g

干淀粉

150g

色拉油

30ml

枧水

2ml

蛋液

30ml

做法共14个步骤

1.

饼皮制作过程： 材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。

2.

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀

3.

再加入色拉油油搅拌均匀

4.

面粉过筛后加入糖浆中

5.

用刮刀拌成光滑的面团

6.

用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可

7.

豆沙蛋黄馅的制作过程： 咸蛋黄一包，红豆沙一包

8.

取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状

9.

手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅

10.

将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆

11.

将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅

12.

轻推包起收口搓圆

13.

模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上

14.

将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉