苏式鲜肉月饼的做法

所需食材

低筋面粉

250g

猪油

200g

普通面粉

250g

温水

120ml

肉糜

400g

白砂糖

适量

香葱末

适量

姜粉

适量

生抽

适量

黄酒

适量

白芝麻

适量

白胡椒粉

适量

香油

适量

做法共16个步骤

1.

将油酥所用的原料混合；

2.

揉成面团，用保鲜膜包好，放置30分钟；

3.

将水油皮所用原料混合均匀；

4.

揉成光滑的面团，也静置30分钟；

5.

肉糜、白砂糖、香葱末、姜粉、生抽、黄酒、白芝麻、白胡椒粉放入容器中；

6.

按一个方向搅拌，同时慢慢加入适量香油，直到肉糜成为粘稠状，最后在肉糜中放入盐，然后搅拌均匀后放入冰箱冷藏；

7.

将油酥和水油皮面团分别揉成粗条，分别分成24份；

8.

将油酥揉成小圆球；

9.

将水油皮擀成圆片；

10.

将油酥放入水油皮中；

11.

包好，放置10分钟左右；

12.

将小球按扁；

13.

将面团擀成长椭圆形的薄片，

14.

然后从底端向上卷成一个卷，

15.

再将卷放在案板上，用同样方法擀成一个长条，然后从下向上卷紧成一个面墩，静置松弛15～20分钟；将面墩立在案板上，用手掌按平，擀成四周薄中间厚的圆面皮；在面皮中放入适量肉馅，包紧封好，封口朝下摆好，轻按成小饼状。

16.

在平底锅中刷一层油（很少），小火加热至4成，将小饼放入锅中，加盖用小火煎烤20分钟；翻面打开锅盖，继续煎烤15分钟即可。