蛋黄冰皮月饼的做法
所需食材
做法共17个步骤
- 1.
将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
- 2.
分别加入三种不同颜色果味粉
- 3.
白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解
- 4.
白油分别加入到三个碗中
- 5.
三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时 （粉与水的比例是1：0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）
- 6.
咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄 （蛋清可以用来做别的菜）
- 7.
上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开 （因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）
- 8.
饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团
- 9.
取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄 （没擀面杖就用手压）
- 10.
在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅 （绿豆馅是我提前做好的）
- 11.
放上蛋黄
- 12.
包好，收口，轻轻揉成椭圆形 （椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）
- 13.
模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压
- 14.
就可轻松脱模。ＯＫ啦 （封好冷藏于冰箱后再吃）
- 15.
绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时
- 16.
用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。 （绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）
- 17.
３.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。 （这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内， 冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）
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