抹茶月饼的做法

所需食材

抹茶馅

700g

蛋黄

10个

面粉

100g

转化糖浆

75g

鸡蛋

1个

奶粉

5g

油

25g

枧水

1g

做法共15个步骤

1.

先把材料准备好，转化糖浆里加入枧水搅拌均匀；

2.

搅拌均匀，让枧水和糖浆完全混合；

3.

拌好的糖浆里加入25g玉米油；

4.

用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合；

5.

过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合；

6.

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上；

7.

称每份约35g抹茶馅，压平；

8.

取咸蛋黄对半切，每份约5g（这款蛋黄偏细），放在抹茶馅上；

9.

用手压紧，使抹茶馅完全包合咸蛋黄；

10.

取出冷藏好的面团，称每份10g；

11.

取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的抹茶馅；

12.

面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8；

13.

把口压紧，成圆形，表面撒点面粉；

14.

把圆球面团放进月饼模子；

15.

压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉），烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。