冰皮月饼的做法

所需食材

糯米粉

45g

粘米粉

35g

澄粉

20g

植物油

18g

糖粉

50g

牛奶

185g

豆沙馅

200g

做法共15个步骤

1.

将牛奶倒入碗里。

2.

再将糖粉倒入碗里。

3.

加入植物油。

4.

充分搅拌均匀。

5.

糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里。

6.

边倒边搅拌，直到混合均匀。然后静置半个小时。

7.

放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

8.

蒸好的面糊，趁热用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

9.

准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。我是用微波炉高火打两分钟做成的。冷却后即为糕粉。

10.

冷却后的冰皮面糊与豆沙馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼，则冰皮分成30克1份，豆沙馅分成20克1份。

11.

手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

12.

豆沙馅放在冰皮上。

13.

用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。

14.

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。

15.

压出月饼形状。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。