广式莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

面粉

200g

转化糖浆

140g

植物油

45ml

莲蓉馅

500g

蛋黄

8个

蛋清

5g

水

适量

枧水

适量

做法共15个步骤

1.

咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干

2.

摆在锡纸上

3.

入烤箱180度烤三分钟

4.

将面皮料、莲蓉馅、蛋黄分好

5.

莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄

6.

在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料

7.

用手掌虎口部位把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料

8.

使饼皮均爬满整个馅料

9.

月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多余干粉

10.

把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具

11.

把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具

12.

不同模具和花片压出的月饼生坯，烤箱180度预热，表面喷水，烤5分钟

13.

取出来刷蛋黄液

14.

用160度再烤20分钟，取出来晾凉

15.

放置两天回油后口味更佳