莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

面粉

100g

转化糖浆

75g

奶粉

5g

枧水

1g

玉米油

25g

莲蓉馅

650g

咸蛋黄

9.5个

蛋黄

1个

蛋白

1大勺

做法共30个步骤

1.

准备面团料

2.

将转化糖浆倒入大碗，加入枧水

3.

搅拌均匀

4.

倒入油

5.

搅拌均匀

6.

加入面粉和奶粉

7.

调成软硬适度的面团

8.

静置1小时

9.

准备馅料和表面装饰用蛋液

10.

取一个蛋黄切成两半

11.

取34克莲蓉，也分成两半

12.

分别按扁

13.

在其中一片上放半个蛋黄

14.

盖上另一个莲蓉片

15.

搓圆，成馅料

16.

把所有馅料做好

17.

把面团分割成10克一个的剂子，搓圆

18.

取一个面剂，按扁

19.

放入莲蓉蛋黄馅

20.

将面皮向上一点点推起

21.

准备收口

22.

搓圆

23.

在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出

24.

放入做好的月饼坯子

25.

扣在案台上，压实

26.

轻轻推出，就做好了一个月饼

27.

将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水

28.

放入预热200度的烤箱，中层，烤5分钟左右至定型

29.

取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟

30.

表面金黄，出炉