蛋黄红豆沙月饼的做法

所需食材

面粉

200g

糖浆

140g

油

60ml

碱水

4g

红豆沙

适量

蛋黄

适量

做法共21个步骤

1.

将剥好的咸蛋黄浸在油中去腥。

2.

取一只大碗，将称量好的糖浆放入，准备制作饼皮。

3.

加入适量碱水，因为买不到枧水，按照别人的经验，自己用碱面和水自己配制的。

4.

将加入碱水的糖浆搅拌均匀。

5.

加入食用油，搅打乳化。

6.

加入面粉。用铲子翻拌和成面团。

7.

面团和好后的软硬程度，和耳垂的软度 差不多，放入冰箱里冷藏，我用了3个小时。

8.

用油泡过的蛋黄，沥油使用。

9.

提前炒好的红豆沙。

10.

取50克豆沙和一粒咸蛋黄，搓成60克重的馅料。

11.

将所有的馅料包好后，将饼皮按照20克的比例分好备用。

12.

取一粒饼皮，在掌心里按扁。

13.

取一粒馅料，放入按扁的饼皮中。

14.

慢慢推向虎口处，注意饼皮的薄厚要均匀。

15.

将馅料完全包裹完成包制。

16.

在包好的月饼胎上滚一层薄粉，方便进入模具脱模。

17.

将月饼逐个做好。

18.

用喷雾壶在月饼身上喷一层薄水雾。

19.

烤箱200度预热，放入月饼胚进入烤制。

20.

5-7分钟后取出月饼，放冷一会，用羊毛刷在月饼的表皮上涂一层蛋液，然后放入烤箱170度继续烤制，时间大约15分钟，我是守在烤箱跟前，观看着颜色决定是否出炉的，不以时间为硬性限定。

21.

月饼出炉晾凉后，放入密封容器中，回油食用。