红糖豆沙月饼的做法

所需食材

面粉

100g

转化糖浆

75g

自制红糖豆沙馅

400g

奶粉

15g

枧水

1g

花生油

25g

做法共13个步骤

1.

先将主料的食材备好，这是面皮的料

2.

转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的

3.

充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆

4.

加入面粉和奶粉

5.

不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时

6.

把豆沙做成65克团，面剂分成18克的团。因豆沙馅相对五仁来说稍微松散些，同样重量的馅料会显得大一些，所以面皮稍微比例多了2克。这样比例包出来皮很薄，如果包不好可以适当增加面皮的重量，以自己能包严实为宜

7.

面剂压扁放上豆沙馅

8.

用拇指和食指慢慢往上推，这样面皮包的紧实而且均匀

9.

完全包严实

10.

模具中撒少许糕粉，如模成型

11.

全部做好后放入烤盘

12.

入烤箱前喷水，以防止开裂

13.

烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12分钟即可