豆沙蛋黄月饼的做法

所需食材

面粉

100g

奶粉

5g

转化糖浆

75g

玉米油

25g

碱水

1g

全蛋液

适量

豆沙馅

414g

咸蛋黄

6个

做法共28个步骤

1.

准备面皮料

2.

将转化糖浆和碱水倒入大碗

3.

搅拌均匀

4.

加入玉米油

5.

搅拌均匀

6.

倒入面粉和奶粉

7.

调成软硬适度的面团，静置1小时

8.

准备馅料和蛋液

9.

将蛋黄一分为四

10.

取18克豆沙，在中间按一个小坑

11.

放入1/4个蛋黄

12.

像包汤圆一样包起

13.

收口滚圆

14.

全部做好，备用

15.

松弛好的面团分割成9克一个的剂子

16.

取一块剂子，按成圆片

17.

放入馅料

18.

将面皮边缘向上推起

19.

收口滚圆

20.

全部包好

21.

月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出

22.

放入月饼坯

23.

将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实

24.

提起模子，推出月饼

25.

将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟，

26.

定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟，

27.

表面金黄，出炉

28.

完全冷却后，封装保存