椰蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

小麦面粉

200g

椰蓉

300g

转化糖浆

200g

咸蛋黄

11个

木糖醇

适量

生鸡蛋

1个

麦芽糖

少许

吉士粉

5g

枧水

5g

玉米油

50g

奶粉

20g

做法共15个步骤

1.

面粉加转化糖浆和枧水，再加玉米油，拌均匀。

2.

揉成特别柔软的面团，盖保鲜膜，松弛一小时以上。

3.

椰蓉放入容器。

4.

先打入一个生鸡蛋，再放麦芽糖与吉士粉，加适量木糖醇，拌成能成团的馅料。

5.

咸蛋黄喷高度酒。入烤箱烤三五分钟，不必太熟，略有变色，表面不粘就可以了。

6.

用拌好的椰蓉馅将蛋黄包起来。

7.

包成50克一个的馅料，备用。

8.

面皮分成25克一个。

9.

用手将皮压成薄片，然后慢慢将馅料包裹起来。要使皮的薄厚均匀一至。

10.

包好后，表面稍滚一些熟干粉。放入75克月饼模具。

11.

稍用力压实。然后向外推出月饼，轻轻晃动，即可完整脱模。

12.

将月饼坯在烤盘上排开，注意留在空隙。

13.

烤箱预热200－220度。将月饼坯喷水。放入烤箱烤5分钟左右。

14.

感觉月饼皮发白，就可以拿出。个鸡蛋打开，倒出大部分蛋白，留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀，然后给月饼薄薄的刷一层蛋液。

15.

再入炉烤至表面金黄，侧面略有上色，即可。