紫心莲蓉月饼的做法

所需食材

月饼专用粉

115g

转化糖浆

75g

蛋液

适量

紫薯豆沙馅

36g

冬蓉莲子馅

104g

碱水

2g

花生油

25g

奶粉

5g

做法共20个步骤

1.

饼皮用料

2.

馅料

3.

将除紫薯粉以外的饼皮材料调成软硬适中的面团

4.

取58克左右，加入2克紫薯粉

5.

抓捏成均匀的紫色面团，松弛30分钟

6.

分割成15克/个

7.

将紫薯豆沙馅分割成9克/个，冬蓉莲子馅26克/个

8.

将莲蓉按个小窝

9.

放入紫薯豆沙馅

10.

包起

11.

收口搓圆

12.

紫色饼皮按扁

13.

包入紫心莲蓉馅

14.

收口搓圆

15.

放入撒粉的模具中

16.

压紧

17.

脱模

18.

摆入烤盘，表面喷水

19.

放入烤箱，中层，上下火200度，烤10-15分钟

20.

饼皮熟透后，不待上色，即可出炉