苏式鲜肉月饼的做法

所需食材

面粉

100g

猪油

30g

面粉

100g

猪油

50g

猪肉泥

200g

榨菜

适量

生抽

2汤匙

香葱

几根

花椒粉

1茶匙

糖

1/2茶匙

油

1汤匙

蛋清

1个

盐

5g

糖粉

5g

温水

50g

做法共28个步骤

1.

水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。

2.

采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。

3.

油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。

4.

三肥七瘦的猪肉，洗净。

5.

剁成肉泥。

6.

榨菜剁碎。

7.

榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，

8.

按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。

9.

油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。

10.

没酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。

11.

取一份油皮，在掌心按扁。

12.

放入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。

13.

收口朝下，按扁。

14.

用擀面杖擀成牛舌状。

15.

卷起。

16.

依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。

17.

取一份，用手稍压扁。

18.

继续用擀面杖擀长。

19.

再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。

20.

肉馅分成30克每份，搓圆备用。

21.

取一份面团按扁。

22.

擀成中间厚四周薄的皮。

23.

包入30克馅，像包油酥那样收口。

24.

收口朝下

25.

按扁

26.

依次做完，摆入烤盘。

27.

烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。

28.

咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。