广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

高筋面粉

14g

低筋面粉

130g

转化糖浆

112g

食用枧水

2g

花生油

38g

鲜鸭蛋黄

12个

鸡蛋液

50g

做法共8个步骤

1.

将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。

2.

倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。

3.

见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。

4.

63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。

5.

将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。

6.

制好的蛋黄莲蓉馅。

7.

将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。

8.

烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。