红莲蓉月饼的做法
所需食材
做法共23个步骤
- 1.
主料中是馅料的配方，辅料中是面皮的配方。 和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
- 2.
加入面粉和奶粉。
- 3.
不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上。
- 4.
莲子用清水浸泡3小时左右。
- 5.
用水煮至软烂。
- 6.
煮好的莲子捞出倒入料理机中，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水。
- 7.
用超细研磨功能搅拌两遍，如果料理机没有这个功能，可以用搅拌功能搅拌3遍，多搅拌几遍馅料细腻。
- 8.
搅拌好的莲子糊倒入锅中，稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅，这样不易扒锅。
- 9.
小火炒至红糖溶化。
- 10.
继续炒至莲蓉变稠，能成团状。
- 11.
加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次。
- 12.
油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
- 13.
充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了，和细腻油润。放凉备用。
- 14.
把莲蓉馅分成60克，面皮分成18克。本来是16克就行了，莲蓉馅相对包着有难度，我就用了18克。
- 15.
面皮压扁，放入莲蓉馅。
- 16.
慢慢推着往上包。
- 17.
就这样一直推，慢慢收口。
- 18.
最后完全包严实。
- 19.
模具中撒上糕粉，入模成型。
- 20.
做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。
- 21.
烤箱170度预热3分钟，入烤箱。
- 22.
烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液，然后继续烤12---15分钟。
- 23.
烤好的月饼，晾凉回油。这个配方回油很快，我头天晚上做的，第二天早上就回油了。
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