什锦五仁月饼的做法

所需食材

小麦面粉

200g

转化糖浆

200g

玉米油

150g

各类干果

100g

黑芝麻

30g

熟面粉

适量

木糖醇

300g

青红丝

适量

水

适量

玫瑰酱

适量

白芝麻

30g

枧水

5g

奶粉

20g

做法共19个步骤

1.

面粉加转化糖浆和枧水，再加玉米油50g

2.

拌均匀

3.

揉成特别柔软的面团，盖保鲜膜，松弛一小时以上

4.

果仁烤熟

5.

芝麻炒熟

6.

瓜子切碎

7.

果仁花生去皮，压碎。不必太碎哦，在些颗粒更香

8.

黑白芝麻用料理机打碎，打的时候放些熟面粉，免得太粘

9.

所有馅料混合均匀。加玫瑰酱、青红丝（切短）、糖渍桔皮、油、木糖醇、水、熟面粉

10.

混拌成可以捏成团的什锦五仁馅

11.

馅料分成35克一个。面皮分成15克一个

12.

用手将皮压成薄片，然后慢慢将馅料包裹起来

13.

要使皮的薄厚均匀一致

14.

包好后，表面稍滚一些熟干粉。放入50克月饼模具

15.

稍用力压实。然后向外推出月饼，轻轻晃动，即可完整脱模

16.

将月饼坯在烤盘上排开，注意留在空隙。烤箱预热200－220度。将月饼坯喷水。放入烤箱烤5分钟左右。感觉月饼皮发白，就可以拿出

17.

鸡蛋打开，倒出大部分蛋白，留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀

18.

给月饼薄薄的刷一层蛋液

19.

再入炉烤至表面金黄，侧面略有上色，即可