京式月饼的做法

所需食材

红小豆

250g

白砂糖

210g

麦芽糖

80g

面粉

300g

糖浆

190g

水

80g

椰蓉

10g

黄油

18g

红糖

30g

香油

75g

做法共20个步骤

1.

红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档（红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅）

2.

煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥

3.

不粘锅烧热，加入黄油

4.

黄油化开

5.

加入压好的豆沙和红糖翻炒

6.

至水分收干技巧

7.

加入椰蓉翻炒均匀即可

8.

盛出凉透备用。（此馅亦可做面包馅，所以可以一次多做些）

9.

将水和白砂糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后改用小火继续煮一分钟

10.

关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。（麦芽糖可以用勺沾水挖取）

11.

在300克面粉里倒入75克香油

12.

用手拌匀，再分次倒入糖浆

13.

用手揉成软硬适中的面团（糖浆分次倒入，视面粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖浆）

14.

我用的是50克模具，所以把馅料分成15克一份，面团分成35克一份

15.

取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料

16.

包好

17.

放入模具

18.

压实倒出即成漂亮的月饼

19.

把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液，烤箱中层上下火200度，烤20分钟上色即可

20.

建议刚出炉吃最佳，皮酥馅软，非常好吃