五仁月饼的做法

所需食材

小麦面粉

400g

转化糖浆

240g

油

44g

枧水

8g

糖

180g

油

75g

熟花生

90g

熟瓜子仁

60g

黑芝麻

60g

白芝麻

60g

核桃仁

60g

葡萄干

60g

熟面粉

300g

做法共23个步骤

1.

在盆中称量转化糖浆

2.

加入油

3.

加枧水

4.

用橡皮刮刀搅匀

5.

筛入面粉

6.

和成面团，室温放1小时

7.

事先将花生、瓜子、核桃烤熟，将馅料中的各种仁称量好，花生、瓜子和核桃仁用擀面杖压碎，黑白芝麻我是从卖芝麻糊的的地方买人家炒熟的，让店家帮忙给碎了一下，加入烤熟的面粉

8.

加入油和水，混合均匀后搓成45克一个的团

9.

面团分成30克一份

10.

取一根面皮，用擀面杖擀薄

11.

放上一个五仁月饼馅儿团

12.

包起来

13.

用虎口将皮包严实

14.

将包好的圆球滚上熟面粉

15.

用月饼模压制

16.

压制好的月饼坯

17.

将包好的月饼坯排在烤盘上

18.

入烤箱，180度上下火烤5分钟

19.

准备蛋黄液（蛋黄蛋白2比1），搅匀

20.

烤制五分钟后的月饼（我这个烤的时间长了）

21.

刷蛋液

22.

继续烤至20分钟，月饼熟了

23.

月饼在盖帘上晾凉