鲜肉月饼的做法

所需食材

低粉

350g

植物油

125ml

水

70ml

糖粉

25g

免治肉碎

400g

小葱

70g

姜粉

1勺

胡椒粉

适量

盐

适量

糖

1勺

料酒

1勺

香油

2勺

熟白芝麻

50g

做法共9个步骤

1.

将肉碎、小葱、姜粉、胡椒粉、糖、盐、料酒、炒熟的白芝麻一起搅拌均匀，一边继续搅拌，一边加入香油，将肉馅顺一个方向搅拌起胶质，冷藏20分钟，然后将馅料分为20克/个的肉丸。

2.

低粉170克+植物油65克+70水+糖粉搅拌均匀即为水油皮，盖上保鲜膜放置30分钟。低粉180克+植物油60克搅拌均匀即为油酥皮盖上保鲜膜放置30分钟。将水油皮分为13克/个小剂子；油酥皮分为10克/个小剂子。

3.

取一个水油皮用手掌压平，包入一个油酥，收紧收口即为酥皮。

4.

从酥皮中间朝前后擀开成椭圆形片状，一折三折，再擀开，再一折三折。

5.

用手指将酥皮两端口向中央收拢，收口朝下按顺序放好，盖上保鲜膜静置20分钟，取用的时候按先后顺序， 这样使油酥皮有相同的时间静置松弛。

6.

取一个油酥皮，收口朝上，压平，用擀面杖擀开成圆片，放入肉馅，收拢油酥皮，捏紧收口。

7.

将收口朝下放入垫有油纸的烤盘上

8.

在每个饼皮上点上红点。

9.

烤箱170度预热，烤10分钟；温度降至150度，烤20分钟即可。