栗蓉月饼的做法

所需食材

面粉

300g

转化糖浆

180g

植物油

66ml

枧水

6g

栗蓉馅

810g

蛋黄

1个

蛋清

5g

水

适量

做法共13个步骤

1.

转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。

2.

分割成每个30克的剂子。

3.

自制栗蓉馅，切成每个55克

4.

制成圆球状。

5.

把面皮制成圆形面坯。

6.

按扁放入栗蓉馅。

7.

用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。

8.

收口向下。

9.

月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。

10.

放入烤盘。

11.

烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。

12.

取出来晾凉。

13.

放入盘中，刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。