五仁月饼的做法

所需食材

低粉

100g

植物油

25g

转化糖浆

70g

碱水

2ml

五仁馅

适量

糕粉

适量

蛋液

适量

做法共9个步骤

1.

将转化糖浆、碱水和植物油混合。

2.

加入过筛的低粉，搅拌均匀合成面团，即为月饼皮面团。

3.

用保鲜膜包住放置1-2小时。

4.

按自己的模具将面团和月饼馅按2:8或3:7的比率分割。我以3:7的比率将饼皮面团分为18克/个、五仁馅48克/个的小剂子。

5.

取1个饼皮擀平，包入馅料，收拢。

6.

糕粉装入模具转圈使模具四周都沾上糕粉，然后倒入多余的糕粉，包好的饼坯放入模具中按压平整。

7.

将压好的饼坯从模具中取出放在烤盘里，放进200度已经预热好的烤箱中先烤5分钟，将饼坯上的花纹定形。

8.

在饼坯上涮上蛋液后，将炉火转小10度，再继续烤12-15分钟，饼皮金黄即可。

9.

烤好的月饼放在冷却架上放凉后密封保存，2-3天回油后即可食用。