广式抹茶月饼的做法

所需食材

中筋面粉

100g

转化糖浆

75g

蛋液

适量

芸豆馅

150

抹茶粉

10g

奶粉

5g

枧水

1g

花生油

25g

做法共12个步骤

1.

转化糖浆倒入碗里，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。

2.

加入枧水、花生油。

3.

继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。

4.

加入过筛后的面粉。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。和成面团后盖上保鲜膜静置松弛一小时。

5.

抹茶粉与芸豆馅揉均匀小团，另准备芸豆馅备用。称好馅料的重量，75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料。

6.

先将白莲蓉揉捏成凹槽状。一边手用手指轻轻摁住抹茶馅，另一只手从下往上把莲蓉推上来。

7.

再轻轻搓成圆球形

8.

量好面团，都是统一的23g，面团搓圆，摁扁。将馅儿放在中间，慢慢推面皮直到把馅儿完全包住

9.

模具洒均熟粉。 将包好的月饼面团放进去。

10.

扣在烤盘上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的时候模具滑动影响花纹。

11.

月饼喷水。将烤盘放进预热好的烤箱内，180°，中层，先烤5分钟。

12.

取出月饼，用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀，否则烤出来的花纹不清晰继。续烤15-20分钟，月饼上色均匀，就可以出炉拉。