广式南枣核桃蛋黄月饼的做法

所需食材

高筋面粉

14g

低筋面粉

130g

花生油

38g

转化糖浆

112g

枧水

2g

馅料

适量

做法共15个步骤

1.

碗内倒入转化糖浆倒入2G枧水

2.

再加入花生油拌匀

3.

再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀

4.

再倒入剩下的月饼粉搅匀

5.

包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上

6.

电子称归零，取一粒咸蛋黄放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克

7.

将称好的馅料搓圆压扁

8.

放上咸蛋黄

9.

将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起

10.

把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁

11.

放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推

12.

把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它，防止沾过多的面粉，把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面

13.

把月饼胚放入模具，模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻地左右摇一下，保证整个月饼的形状完整

14.

烤箱预热200度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉，8分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液（我用的一颗蛋黄+一勺蛋液）待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方

15.

转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷（最好根据月饼上色情况而定）