莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

低筋面粉

100g

莲蓉

750g

咸蛋黄

5只

色拉油

25g

枧水

1g

蛋液

50g

生粉

10g

糖浆

75g

做法共22个步骤

1.

枧水：10克碱加入40克水，碱水调匀

2.

转化糖浆倒入盆中

3.

糖浆里加入1克枧水

4.

分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共25克油，筛入低筋面粉

5.

用刮刀搅拌均匀，搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时.

6.

取10克生粉

7.

放入微波炉高火10炒即成熟粉

8.

准备咸蛋黄

9.

放入蒸锅大火蒸15分钟

10.

准备莲蓉馅

11.

把莲蓉馅和月饼皮全部分成50G和30G的小剂子

12.

莲蓉馅包入一个咸蛋黄

13.

月饼皮包入一个莲蓉蛋黄馅

14.

搓圆

15.

模具沾熟粉，月饼放入模具

16.

全部按压成形

17.

放入烤箱200度20分钟

18.

烤三分钟取同，刷上少量水以防月饼干裂

19.

准备蛋液

20.

再烤三分钟取出刷上一层蛋液

21.

烤好后，继续放入烤箱烤，烤到表面大约呈枣红色，就可以出炉了

22.

烤好盛盘