抹茶戚风面包的做法

所需食材

抹茶面包材料

10g

盐

1/2小勺

全蛋

40g

蜂蜜

20g

牛奶

120g

汤种

110g

快速干酵母

6g

黄油

40g

细砂糖

45g

戚风蛋糕材料

适量

低筋粉

100g

蛋白

4个

玉米淀粉

5g

柠檬汁

适量

蛋黄

4个

细糖

15g

牛奶

60g

色拉油

40g

做法共18个步骤

1.

45克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡，加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小，再加入20克白糖打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾。（湿性发泡）

2.

2、打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物，打至均匀即可

3.

筛入低粉。

4.

用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。

5.

用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。

6.

拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀

7.

烤箱预热160度，烤盘内铺油纸，将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡

8.

烤箱中层烤25分钟，看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣，待稍凉揭去油质。（根据自家烤箱脾气调整）

9.

平均分成四等分备用。

10.

用20克的高粉+100克水搅拌均匀，微波炉高火20秒，搅拌后再高火20秒至出现明显纹路，这就是做好的汤种。（这种状态下温度差不多就是65℃）

11.

除黄油外的所有材料放进面包机搅拌成团后，加入黄油继续搅拌

12.

直到能拉出大片的薄膜

13.

放进温暖湿润处发酵至两倍大（戳洞不反弹）。

14.

分割成四份，滚圆蒙保鲜膜松弛15分钟。

15.

松弛好的面团擀成长方形，放进一片蛋糕。

16.

自上而下卷紧，收好封口。依次做完四个。

17.

放入烤盘进行二次发酵至两倍大，表面刷蛋液。

18.

烤箱预热180度，烤制30分钟，表面上色后盖锡纸