可可戚风的做法

所需食材

蛋白

6个

玉米淀粉

10g

蛋黄

6个

牛奶

80ml

可可粉

30g

砂糖

20g

盐

1g

醋

2滴

玉米油

70g

低精面粉

60g

做法共16个步骤

1.

蛋黄、蛋白分离，分别置于无水无油干净的容器中

2.

蛋黄我回温了，蛋白没继续冷藏。因为天冷，觉得够了。还记得在哪看过，冷藏蛋白是为了使蛋白变得稠点，有利于将空气搅入蛋白产生泡沫，不知道我有没有记错。

3.

蛋黄中加入白砂糖

4.

搅拌均匀

5.

油用微波炉叮1-2min

6.

加入可可粉

7.

拌匀

8.

牛奶微波炉叮1min

9.

冲入可可油中，搅拌成米汤状

10.

将上述液体加入蛋黄中，拌匀

11.

筛入面粉

12.

翻拌均匀

13.

蛋白加糖、盐、玉米淀粉、醋，打发（完蛋，不知道图片死哪去了撒～）

14.

取1/3蛋白糊与可可蛋糊拌匀

15.

剩下蛋白糊和 面糊搅拌均匀

16.

入模。烤箱预热后，中层，上下火，150°C（我的烤箱温度偏高，没温度计，不知道实测几多度），35min