爱心蛋糕卷的做法
所需食材
做法共25个步骤
- 1.
原料图。
- 2.
把蛋白蛋黄分开。
- 3.
在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
- 4.
分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。
- 5.
分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。
- 6.
筛入低粉搅打至无颗粒状态。
- 7.
取一只碗装入10克左右蛋黄糊，再倒入4滴红色素拌匀。
- 8.
把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。
- 9.
搅打至大泡时加入50克糖的1/3.
- 10.
继续搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
- 11.
搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。
- 12.
取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。
- 13.
准备一个裱花袋套入一个小瓶内，装好红色蛋糕糊。
- 14.
剪一个小口，在上端空余处打个结。
- 15.
烤盘内铺好油纸，用裱花袋画好爱心。
- 16.
画爱心时，从两头往中间画，这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。
- 17.
烤好的样子。
- 18.
烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻，然后再切，不能画圈，以免消泡。
- 19.
把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。
- 20.
拌好的样子。
- 21.
把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。
- 22.
烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，揭去蛋糕上的油纸。
- 23.
再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，再把油纸揭掉。
- 24.
在上面抹上草莓酱。
- 25.
顺着油纸（不要把油纸卷进去）一起向前卷好。卷好定型10分钟，放冰箱冷藏后口感更好。
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