桂花戚风的做法

所需食材

糖桂花

15g

低筋面粉

40g

植物油

20g

水

20g

鸡蛋

2个

白糖

24g

醋

适量

做法共14个步骤

1.

蛋白和蛋黄分离，装蛋白的容器要无油无水

2.

取另一个干净容器，倒入水，植物油，糖桂花搅拌均匀

3.

加入蛋黄，筛入低粉

4.

用刮刀采用拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅太久，以免面粉起筋，使蛋糕口感变差

5.

用打蛋器低速打至起大泡，加入8克白糖继续中速打

6.

1分钟后加入8克白糖中速打

7.

1分钟后加入最后的8克白糖高速打

8.

打到蛋白的头部呈三角形表明蛋白打好了

9.

取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀自上而下的手法搅拌均匀

10.

再取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀自上而下的手法搅拌均匀

11.

拌好的面糊倒入最后三分之一的蛋白碗内，也是自上而下的手法搅拌均匀

12.

倒入6寸的蛋糕模，用力震二下，震出太气泡

13.

烤箱135度预热好，倒数第二层，烤45分钟

14.

取出后，倒扣，半小时凉后脱模