子姜酸梅鹅的做法

所需食材

鹅

3500g

酸梅

6颗

果皮

1/2个

八角

1个

黄片糖

3片

白酒

30g

生姜

5片

酱油

适量

蚝油

适量

盐

适量

鸡粉

适量

白醋

500g

水

适量

做法共11个步骤

1.

准备材料（如图）

2.

开鹅肚时的鹅膏用来起锅炸油，鹅膏炸干后捞出丢弃不用。（鹅膏在屁股周边）

3.

放生姜片下油锅爆香至金黄色。

4.

将鹅下锅干煎。

5.

将鹅翻煎一下至表皮金黄色，过程约5分钟。

6.

加入辅材料（酸梅、黄片糖、酸子姜（或醋姜）切块、果皮、八角、白醋、水、盐、酱油、蚝油、鸡粉）。

7.

一般5-10分钟揭锅盖看一下水份剩余多少，控制火度（一般水烧开后调至中火焖）。

8.

焖煮过程中翻转一下，防止鹅煮糊粘锅了。（此动作更好的让鹅全身入味）

9.

用筷子戳一下腿部，可以轻易一戳到头的就证明已熟了，可以按个人喜好（爽而有口感一般中火焖35分钟左右，绵而松软的焖50分钟左右）。

10.

捞起稍放凉一下就可以砍件上碟食用。

11.

上碟后按需加入汁液。（汁是酸酸甜甜的，用来捞饭更有滋味）