腊八豆的做法

所需食材

干黄豆

500g

生姜

100g

盐

50g

干红椒

50g

做法共14个步骤

1.

准备好500克干黄豆。

2.

准备好辣椒碎、生姜和食盐。

3.

黄豆提前泡发。

4.

泡好的黄豆入水煮熟。

5.

煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6.

放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。

7.

至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。

8.

生姜去皮、洗净、切细末。

9.

切好的生姜倒入豆子中。

10.

加入食盐、辣椒碎、生姜。

11.

再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。

12.

充分拌和均匀。

13.

装入荷叶坛子中。

14.

坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。