秘制卤肘子的做法

所需食材

去骨猪肘子

1个

花生油

适量

盐

适量

老抽

1勺

生抽

1勺

花椒

适量

大料

2个

桂皮

适量

丁香

5个

白芷

适量

白豆蔻

适量

香叶

4片

小茴香

适量

豆瓣酱

适量

冰糖

适量

白酒

适量

葱

适量

姜

适量

山楂

2个

做法共18个步骤

1.

准备好所有的卤料。

2.

肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥。

3.

水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

4.

锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

5.

放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

6.

加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

7.

再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

8.

剩下的细小的香料用纱布做调料包。

9.

锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水。

10.

加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。

11.

煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。

12.

煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味。

13.

入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形。

14.

卷紧肘子，下面放上锡纸。

15.

用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。

16.

从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿。

17.

吃时切片，大大的片片。

18.

蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧。