松鼠鳜鱼的做法

所需食材

鳜鱼

1条

豌豆

50g

大葱

1节

姜

2片

精盐

3g

淀粉

60g

醋

28g

水

半碗

白砂糖

21g

香油

少许

料酒

14g

植物油

适量

番茄酱

2大勺

做法共15个步骤

1.

鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来

2.

用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断

3.

然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

4.

在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮

5.

再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破

6.

把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右

7.

腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉

8.

锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型

9.

定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里

10.

鱼头也要如此的炸熟

11.

豌豆剥皮后用开水煮熟备用

12.

然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁

13.

炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去

14.

然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上

15.

完成。