陕西面皮的做法

所需食材

小麦面粉

500g

油

适量

盐

适量

调料水料

1勺

辣椒调料

1勺

黄瓜

1根

芹菜

2根

黑豆豆芽

100g

醋

适量

大蒜

适量

鸡精

2g

味精

1g

辣椒面

2勺

做法共31个步骤

1.

面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。

2.

揉成面团，醒二十分钟。

3.

揉成光滑的面团。

4.

将放面团的盆里加入少许清水。

5.

用双手反复按压、搓洗面团。

6.

清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。 继续重复4--6步骤

7.

直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。

8.

将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。

9.

面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。

10.

晾凉切成小块备用。

11.

调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。

12.

去渣留水，晾凉备用。

13.

将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。

14.

热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。

15.

黄瓜洗净，切丝备用。

16.

豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。

17.

盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

18.

醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。

19.

蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。

20.

面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。

21.

将盆底的面粉搅拌均匀。

22.

锅中加入清水烧开。

23.

蒸面皮用的锣锣刷上一层油。

24.

倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。

25.

水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。

26.

面皮表面有汽泡鼓起。开盖。

27.

将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。

28.

从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。

29.

放入黄瓜、豆芽、芹菜。

30.

加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

31.

拌匀盛入碗中即可。