蟹粉狮子头的做法

所需食材

猪瘦肉

260g

猪肥肉

150g

河蟹

1只

油

适量

盐

适量

淀粉

适量

姜

适量

葱

适量

料酒

适量

鸡蛋

1个

油菜

适量

高汤精

适量

做法共15个步骤

1.

准备食材。

2.

蟹剥壳取肉。

3.

将猪瘦肉切成小丁，然后剁碎。

4.

猪肥肉切成小细粒。

5.

葱姜切成丝放在水中泡十分钟以上，然后用手挤捏一下，分次过小加切好的猪肉中。（每次少加，每次都搅至充分吸收后再加下一次。

6.

搅好的肉馅加入适量淀汾、料酒，一个鸡蛋，适量盐按一个方向搅打上劲。

7.

充分搅匀后，加入剥好的蟹肉。

8.

油菜用淡盐水泡半个小时后洗净备用。

9.

只取油菜的叶部分，平铺的锅底。

10.

将搅好的肉馅分成6个大肉丸，每个肉丸在两手间充分摔打几次后形再放入。

11.

肉丸上面再盖一层菜叶。

12.

将水沿着锅沿慢慢倒入，没过肉丸，加入少许高汤精调味。

13.

大火将锅烧开，尽量撇净浮沫，尝一下汤的味道，根据情况加入适量盐，转小火慢炖。

14.

炖至两个小时左右，或更长时间，关火。

15.

将提前放热水中略焯的菜叶铺在碗底，放入肉丸，然后上面再洒点蟹黄即可食用。