素锦煲的做法

所需食材

香菇

50g

豆腐干

2块

腐竹

50g

干黄花

100g

油

适量

酱油

适量

花椒

适量

八角

适量

蘑菇精

适量

姜

3片

做法共11个步骤

1.

提前泡发好的香菇，去蒂。

2.

提前泡发一夜的干黄花摘掉硬梗，期间要换两三次水。

3.

黄花放进开水里煮一下，去掉里面的酸质。

4.

煮过后的黄花捞出放凉水下冲至凉透。

5.

腐竹用手掰成一节节大约5、6公分长。

6.

油锅里热油，先炸豆腐干，把豆腐干中火炸至金黄色捞起滤干油份。

7.

再炸香菇，注意香菇下锅前要稍微挤掉里面的水分，但也不可以挤得太干。炸到白色的菇肉呈金黄色就捞起。

8.

接着炸腐竹，这时候转为最小的火，一次不可放太多，下油就可马上捞起，否则容易过火。

9.

把腐竹都炸好之后剩下的油刚好可以用来炒制作过的黄花菜，黄花菜很会吸油，这时候就把所有的油都吸收进去了，一滴油也没有浪费。

10.

现在就来烩成一煲了。取一煲，加水煮开，放入香菇和腐竹，这两样比较耐熬，加入酱油、八角、花椒、生姜，盖上盖煮一煮。

11.

煮到腐竹软透后再加入豆腐干和黄花菜，再盖上盖，煮大约十分钟就行了，关火后加入少许蘑菇精或味精，拌均，热汽腾腾的斋菜煲就可以上桌啦。